Сагудай (сугудай) рецепт.

Сагудай (сугудай) традиционное для северных народов блюдо из рыбы.

Сагудай (сугудай) традиционное для северных народов блюдо из рыбы.

Байкальский омуль, лучшая рыба для приготовления сагудая.

Байкальский омуль одна из лучших рыб, для приготовления сагудая.

Сагудай (другое написание - сугудай) -  блюдо из свежей рыбы, которое распространено среди северных районов. Готовят из местных видов рыбы. В дословном переводе с энецкого языка «сугудать» означает «есть сырую рыбу».

 

Энцы (устаревшее название - енисейские самоеды)относятся к малочисленному самодийскому северному народу России. Самодийцами, или самоедами, называли ненцев, энцев, селькупов и др. малые народы, которые проживают в Ненецком АО, Архангельской области, Красноярском крае, Ямало-Ненецком АО, Таймырской области.

 

Предками бурят и якутов был народ курыканы, который относится к самодийским народам, а точнее, они были ненецкими племенами. Тотемом ненцев был журавль, а курыканы буквально означает «журавли». Курыканы обитали в низовьях Селенги, Баргузинской и Тункинской долинах, Приангарье.

 

Они фигурируют в китайских летописях 7 – 9 веков под названием гулигань, а предположительно в 12 – 13 веках произошло их переселение на север. Этому свидетельствует самый большой в мире комплекс с наскальными рисунками, расположенный недалеко от Качуга: Шишкинские писаницы.

 

Ну а теперь сам сагудай (сугудай).

 

Классический сагудай готовят из свежевыловленной рыбы. Но также могут готовить из замороженной или слабосолёной.

 

На Байкале сагудай делают из омуля, сига, хариуса.

 

Рецепт его приготовления предельно прост.Рыбу очистить от шкуры и удалить кости. Нарезать филе кусочками по 1 – 2 сантиметра, уложить в миску. Добавить лук, порезанный кольцами (или полукольцами, как кому нравится), посолить, поперчить, вспрыснуть 9% уксусом или лимонным соком (уксус и лимонный сок можно не добавлять, это как кому нравится). Всё перемешать и оставить в прохладном месте на 15 – 60 минут.

 

Сагудай готов.

 

Есть любители, которые утверждают, что полученную смесь надо обязательно встряхивать, но не перемешивать. Но опять-таки это на любителя.

 

Сагудай каждый готовит так, как ему больше нравится. Главное условие вкусного и полезного сагудая – это свежая, хорошая рыба. К слову, вкусный сагудай получается из гольца, сёмги, лосося, муксуна и др. рыб из семейства лососевых.