Позы (буузы) традиционное бурятское блюдо.

Позы (буузы) в сваренном виде.

Мангирь дикий забайкальский лук

Мангирь - дикий забайкальский лук.

Делаем лепёшку, диаметром 8 - 10 см.

Делаем из теста лепёшку, диаметром 8 - 10 см.

В центр лепёшки выкладываем мясо.

Сразу скажу, нет абсолютного рецепта поз (бууз). В каждой забайкальской и прибайкальской семье их готовят по своему.

 

1) Начинка.

 

Рубленное или перекрученное на мясорубке, через диск с крупными отверстиями, мясо. Самыми лучшими считаются позы приготовленные из трёх видов мяса: говядины, конины и баранины.

 

К слову сказать, кочевники использовали конину и баранину. Мясо берут в равных долях. Сейчас наиболее часто используют сочетание свинины и говядины.

 

 В фарш добавляется большое количество лука (именно он ответственен за формирование бульона внутри позы), соль и перец. Можно добавить мясной бульон (или воду) зелень и чеснок. Кочевые народы добавляли в фарш дикий лук мангирь, который произрастает только в Забайкалье.

 

2) Тесто.

 

Для его приготовления используют муку, воду, яйца и соль. Тесто замешивают как для пельменей или домашней лапши. Главное, чтобы оно получилось упругое и прочное, для того чтобы бульон остался внутри буузы, а не вытек наружу.

 

Обычно на одну долю воды берут три доли муки, яйцо, соль по вкусу. Замешивают тугое тесто, раскатывают его в колбаску и режут на куски. Затем кусочки раскатывают в круглые лепёшки, диаметром сантиметров 10. Причем толщина лепёшки не должна быть равномерной по всей площади. Середину делают толще, а края тоньше. Делается это для того, что бы толстое дно удержало сок внутри, а при склеивании краёв не образовывалась большая масса теста, да и тонкие края просто удобней защипывать.

 

В центр лепёшки выкладывем фарш и делаем защипы по всей окружности теста, оставляя сверху в центре отверстие. Говорят, что идеальными считаются позы, при приготовлении которых было сделано 33 защипа.

 

Окунаем позы (буузы) донышком в масло, и укладываем в пароварку. Минут 15 – 20 и блюдо готово.

 

Едят позы (буузы) руками. Сначала надкусывают тесто и выпивают сок, а затем съедают и саму позу.

 

В центр лепёшки выкладываем фарш.

Защипываем тесто по краям, оставляя в верху позы отверстие.

Защипываем края теста.
Защипываем края тетса.
Защипываем края теста.