Позы (буузы)

Позы (буузы) традиционное бурятское блюдо.

Позы (буузы) в сваренном виде.

Китайские баоцзы прародители бурятских поз.

Китайские паровые пирожки баоцзы.

Бууз монгольское традиционное блюдо

Так выглядят монгольские бууз в сыром и варёном виде.

Замороженные позы

Позы - русское название традиционного для бурят и монголов блюда. Бурятское - бууза, монгольское - бууз. Считается, что позы (буузы)- один из вариантов китайского блюда баоцзы. От его названия и произошло слово бууза.

 

Баоцзы (包子), или бао (包), - паровые пирожки в основном из дрожжевого теста с самой разнообразной начинкой. Начинки могут быть как растительные, так и мясные, а также  их сочетания.  Баоцзы могут быть приготовлены в качестве сладкого блюда.

 

В Бурятии говорят, что слово "бууза" означает "мясо, завёрнутое в тесто".

 

Позы (буузы) родственны кавказским  мантам и тюркским хинкали. Китайская легенда говорит, что на рубеже II – III тысячелетия до нашей эры китайским стратегом Чжугэ Ляном были изобретены маньтоу ( 饅頭, дословный перевод «начинённая голова»), которые по своей рецептуре соответствовали современным баоцзы. Маньтоу готовили как с начинкой, так и без начинки.  Впоследствии маньтоу превратились в паровые булочки без начинки. А примерно с 960 года нашей эры, в период правления династии Сун, появился сам термин «баоцзы» для обозначения паровых пирожков с начинкой.

 

Позы (буузы) имеют форму чашечки с отверстием наверху.  Легенда говорит, что позы делали таким образом, чтобы они были похожи на юрту – национальное бурятское жилище.

 

В центре круглой юрты расположен очаг, а над ним отверстие для выхода дыма. Бурятские юрты, несмотря на  кажущуюся простоту, устроены очень хитро. Зимой в них тепло, летом прохладно. Это достигается благодаря хорошему  воздухообмену. Подобный процесс происходит и при варке поз. Позы готовят на пару, что позволяет сохранить все полезные свойства мяса. А благодаря отверстию в буузе мясо варится в собственном соку, и внутри образуется очень вкусный бульон.

 

Стоит отметить, что мука у бурят была товаром редким и дорогим. Сами буряты земледелием не занимались, а выменивали зерно у китайских и среднеазиатских купцов на скот, лошадей, меха. Поэтому приготовление поз было не просто готовкой, а целой традицией. Готовили их обычно всей семьёй, по каким-то торжественным случаям. Есть легенда, что буряты придумали рецепт бууз, когда занимались убранством юрты. Поэтому и по форме буузы напоминают юрту.

 

Позы (буузы) рецепт.

Позы (буузы) в замороженном виде.

монгольские буузы