Баоцзы - китайские паровые пирожки.

От теста отрезаем небольшой кусок.

От теста отрезаем небольшой кусок.

из теста раскатываем небольшую лепешку.

Из теста раскатываем лепешку около 10 см в диаметре.

На лепешки выкладываем начинку.

На лепешки выкладываем начинку.

Защипывая по кругу формируем пирожок.

Защипывая по кругу формируем пирожок.

готовый баоцзы.

Готовый пирожок баоцзы.

баоцзы.

Готовые баоцзы выкладываем на лист пароварки, закрытый кондитерской бумагой.

Всем хорошо известны тюркские  хинкали,  кавказские манты и бурятские позы, которые ещё называют буузы. А также ещё масса других подобных блюд, когда берут что-то, помещают это "что то" в мешочек из теста, а затем готовят на пару. Но не каждый вспомнит, что далёкой прародиной всего этого кулинарного разнообразия является древний Китай.
 
Как говорят древние китайские манускрипты, ещё  в начале нашей эры выдающийся китайский полководец и мыслитель Чжуге Лян придумал рецепт   "маньтоу", что переводится как "начиненная голова".  Маньтоу – это  булочки, приготовленные на пару. Готовили маньтоу с самыми разнообразными начинками и без начинки.
 
В дальнейшем под "маньтоу" стали понимать просто булочки без начинки, а паровые пирожки с начинкой получили название баоцзы.
 
Теперь о самом рецепте.
 
Тесто.
 
Этот рецепт теста  универсален. Оно подходит для пирогов, пиццы и баоцзы. Как говорили наши предки: "ставим квашню". Я беру 1 столовую ложку сухих дрожжей и заливаю их 500 миллилитрами тёплой кипячёной воды. Добавляю две столовые ложки сахара, немного просеянной муки, чуть-чуть соли и ставлю в тёплое место.
 
Когда дрожжи "проснутся" (а увидите Вы это по обильно образующейся пене), добавляю муку и замешиваю тесто. Муки я добавляю столько, чтобы тесто собралось в комок, но еще оставалось немного липким. Добавляю 50 – 70 миллилитров подсолнечного масла и ещё раз вымешиваю. Тесто становится гладким, блестящим и не липким.
 
 Далее возможны два варианта развития событий.
 
Вариант первый. 
 
 Следуя старинной русской традиции можно поставить тесто в тепло и  подождать пока оно поднимется два раза. Припудрить стол мукой и раскатать тесто в тонкий пласт. Затем сложить получившийся лист из теста несколько раз и раскатать снова. Повторить эту процедуру еще хотя бы один раз. Смысл такого раскатывания и складывания  сводится к удалению всех пузырьков воздуха из теста. Когда тесто стоит в тепле, то процессы брожения проходят в нём очень интенсивно. Соответственно и газа образуется большое количество, а поры в тесте будут большими. Это хорошо если Вы собрались испечь пышный пирог или вкусную булочку. Но для баоцзы нам надо тесто поплотней.
Тесто скатываем в колбаску и отрезаем небольшие кусочки, раскатываем в лепешки диаметром сантиметров по десять. В центр лепешки выкладываем начинку и круговыми защипываниями формируем пирожок.
 
Второй вариант в нашем случае предпочтительней.
 
Полученное тесто заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник. Я обычно сначала кладу тесто в морозилку на несколько минут – чтобы оно охладилось, а затем перекладываю его в ящик,  где температура близка к нулю. И оставляю его так на несколько часов. В данном случае процессы брожения идут очень медленно, и тесто получается плотным с очень маленькими порами. Вот такое тесто как нельзя лучше подходит для баоцзы. Иногда я оставляю тесто в ящике с нулевой температурой на сутки. Тогда тесто получается великолепное.
 
Руками отрываю небольшие кусочки, и руками же разминаю тесто в небольшую лепешку, пришлёпывая и утрамбовывая его. Можно раскатать лепешку и скалкой, но мне больше нравиться делать это  руками. Далее формируем  пирожки как описано выше.
 
Баоцзы готовят в пароварке при этом листы пароварки и сами пирожки маслом смазывать не нужно. Я закрываю листы квадратиками из пекарской бумаги и выкладываю пирожки на них. Китайцы готовят баоцзы на листьях бамбука в бамбуковых корзинках. Если вдруг так случилось, и под вашими окнами раскинулась бамбуковая роща, то можете использовать этот вариант.
 
При выкладывании пирожков на лист стоит помнить, что в процессе варки они увеличатся в размерах. Поэтому между ними необходимо оставлять промежутки сантиметра по два.
 
Помещаем баоцзы в пароварку и готовим минут 20 – 25 в зависимости от начинки.
 
Начинка.
 
Здесь ограничением для вас может послужить только собственная фантазия.
 
Хочу предложить вам два варианта начинки.
 
Яблоки с сахаром и красным жгучим перцем.
 
Яблоки очищаем от кожуры, режем на мелкие кусочки. Засыпаем сахаром и добавляем немного красного жгучего перца. Начиняем начинкой пирожки и готовим на пару 20 минут.
 
Сочетание яблок, сахара и красного перца даёт очень интересные вкусовые ощущения. В такую начинку можно добавить немного корицы.
 
Мясоовощная начинка.
 
Фарш из равных долей телятины и свинины. Свинину беру  пожирней. К одной доле мясного фарша добавляю одну долю лука и одну долю капусты. Немного подсолнечного масла и соевого соуса. Соевый соус в данном случае выступает заменителем соли. Черный перец. Фарш должен получиться мягким и пластичным. Начиняем пирожки и готовим 20 – 25 минут на пару.
 
Если из теста сделать небольшие шарики и приготовить их в пароварке, то получаются мягкие и вкусные паровые булочки маньтоу.
 
Готовьте с удовольствием, фантазируйте, и результат превзойдет все ваши самые смелые ожидания.